炖鲅鱼，最忌直接加水炖，提前做好这2步，鲜美嫩滑，一点不腥气

【炖鲅鱼】

用料：鲅鱼、黄豆酱、葱姜蒜、大料、盐、白糖、生抽、料酒、白醋

1、准备一条鲅鱼，将鲅鱼内脏什么的处理一下，冲洗干净以后切成段状，切好以后的鲅鱼，咱们需要将其盛在盆里。

2、接下来，需要加上姜片、葱段、料酒，抓拌均匀以后，腌制20分钟，给鲅鱼去去腥味，腌制去腥这一步，是提前做好的第一步。等鲅鱼腌制好以后，就可以把锅子准备好，来烹饪了。

3、但是也不可以直接下锅，加上水去炖，下面看看正确做法。往锅子里倒油，等油烧热了之后，我们将鲅鱼下进去，小火慢慢煎，煎到金黄之后翻面，把两个面都煎到色泽金黄。煎鲅鱼，也可以带走一部分腥味，香味更浓郁，这是提前做好的第二步。

4、等鲅鱼煎好以后，我们把切好的葱姜蒜，还有大料倒入其中，进行翻炒，炒出香味以后，往里面来1勺黄豆酱，然后加上适量的白糖、生抽、料酒、白醋来调味，接着添上足量的清水。

5、大火烧开之后，中小火炖上30分钟，半个小时鱼肉就彻底熟了，比牛羊肉什么的都好熟。最后往里面倒上一点盐，然后开大火来收汤，快要出锅之前，撒上点切好的香菜，就可以啦。

返回搜狐，查看更多