爆炒腰花

爆炒腰花

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作者：

美食小蛋

爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。

用料

猪腰

5只

料酒

200克

蚝油

50克

青椒

2个

大蒜

一头

白糖

10克

盐

20克

生抽

370克

大葱

自由选择

姜

2片

爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

步骤 2

将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

步骤 3

马蹄（荸荠）切片。

步骤 4

葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

步骤 5

酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

步骤 6

锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

步骤 7

锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

菜谱创建时间：2024-09-13 15:04:19